一、浙菜特色菜鳕鱼滑蛋怎么做？

主料：鳕鱼、葱、鸡蛋辅料：家乐浓汤宝鸡汤、姜、生粉、盐做法：1、  鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。2、  打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。3、  起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）4、  再起油锅爆香姜末。5、  汤宝兑水1/3碗倒入。6、  将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。7、  汤煮开之后将鱼蛋液倒入。8、  鸡蛋成型之后用筷子微微拨动下。

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二、苏菜特色菜牡丹鲈鱼怎么做？

原料：活鲈鱼，柠檬，猕猴桃，琥珀桃仁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，干淀粉。    制作：将鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，鱼肉片成大片，并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出，用猕猴桃、琥珀桃仁围边，将牡丹鱼装盘，鱼头、尾摆放在盘中。番茄酱打制成茄汁卤，淋在牡丹鱼上。   

特点：造型美观，鱼肉鲜嫩，酸甜生津，桃仁香酥。

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三、东北菜特色菜莴苣玉米拌地环怎么做？

原料：莴笋400克，玉米粒20克，地环（又称甘露、地蒌）10克。

调料：盐1克，味精2克，糖0.1克，花椒油2克。

制作：1、将莴笋去皮，洗净后切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入沸水大火汆1分钟，取出放凉。2、将玉米粒放入沸水中大火汆1分钟至透，取出放凉。3、将地环放入盆中，加入莴笋、玉米粒加入盐、味精、糖、花椒油拌均匀即可。特点口味咸鲜，清脆爽口。

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四、苏菜特色菜白汁乳狗 怎么做？

原料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。

制作方法：将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成（约50℃）热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。

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