山西有哪些风味小吃?

山西因气候、土壤结构、生活条件，和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。并且一个小吃成为一个地方形象的代指。现在这些独特的风味小吃，已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。

疤饼：在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。这种疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。

碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。

羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。

太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。

晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。

闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。

临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品。

平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。

过油肉：进了山西人开的饭店，上了山西人的饭桌，过油肉是必备的一道菜，它因选料精、刀工细、配料鲜，制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。

炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。

羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。

高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。

油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。

凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。

老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。

猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。

梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。

子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。

此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。

世界上比较珍贵的蜘蛛

【世界上最小的蜘蛛】巴拿马的热带森林里生活着一种小蜘蛛，体长只有0.8毫米，可能是世界上最小的蜘蛛。

【名称古怪的蜘蛛】在所有动物中，名称最古怪的要算生活在夏威夷的卡乌阿伊岛上某些洞穴里的一种盲蜘蛛了。 这就是无眼大眼蛛。原来，根据各方面的特征它都属于大眼蛛科，只是由于它乔居洞穴，造成双目失明，空留下“大眼”之称。

【子食母的蜘蛛】红螯蛛就是子食母的一种。红螯蛛的幼蛛附着在母蛛体上啮食母体，母蛛也安静地任其啮食，一夜之后母蛛便被幼蛛啮食而亡。

【猎人蛛】澳大利亚境内有一种世界上最大的蜘蛛。大的约有半斤多重，有八条腿，相貌丑陋，但却是捕捉蚊虫的好手，凡敢于来犯的蚊子无一生还，具有猎人般的本领。同时，猎人蜘含有大量蛋白质，是土著人的上乘佳肴。

【吃鸟的蜘蛛】在南美洲有一种很大的蜘蛛，最大的象鸭蛋那么大，吐的丝又粗又牢，在树林里结网，经常用网捕捉小鸟。

【投掷蜘蛛】在哥伦比亚有种奇特的“投掷蜘蛛”，它不是拉网捕食，而是将自己的丝滚成圆球，当有蛾子时，它偎准确地将粘丝球一掷，击中飞蛾，顺势一拉，成为美食。同时，它还能放出一种蛾类性外激素，来吸引蛾子。

【世界上最毒的蜘蛛】澳大利亚有一种生活在灌木丛或草地上的黑蜘蛛。它身上有一个毒囊，其中有毒性极强的毒汁，人兽或家禽被它咬伤，几分钟内便有丧失生命的危险。

【替人守店的毒蜘蛛】伦敦一家百货商店的老板哈斯维尔，每晚用两只毒蜘蛛替他守店，说来也妙，这种毒蜘蛛把门，盗贼纷纷逃循。几年来，该店从未丢失过任何东西。原来这种毒蜘蛛有二种致命的毒素，一旦被它刺中，轻则剧痛难忍，长期不愈；重者会死亡。

【与植物合谋吃人的蜘蛛】在美洲亚马逊河流域的一些森林或沼泽地带，成群地生活着一种毛蜘蛛。这种蜘蛛喜欢生活在日轮花附近。原来这种花又大又美丽，很能将一些不明真象的人吸引到它的身边。不论人接触到它的花还是叶，它很快将枝叶卷过来将人缠住，这时它向毛蜘蛛发出信号，成群的毛蜘蛛就过来吃人了，吃剩的骨头和肉，腐烂后就成了日轮花的肥料。

【织渔网的蜘蛛】在巴布亚新几内亚，人们用来捕鱼的渔网是由蜘蛛织成的。人们只是把渔网的基底织好，然后将“半成品”挂在两棵树之间，再由蜘蛛去完成大部织网工作。

【流星锤蜘蛛】在我国云南西双版纳地区生活着一种昼伏夜出的蜘蛛，会吐出一根末端有一个粘性的丝球的蛛丝。并且会散发出一种类似某种雌性飞蛾的性激素气味，引诱雄性飞蛾，等到雄性飞蛾被诱惑到它的攻击范围内时，它就会挥舞着“流星锤”砸向飞蛾，只要飞蛾被打中，就立刻被粘性极强的蛛丝粘住，变成了蜘蛛的美餐。